关于餐饮服务方面论文范文参考文献,与量身打造餐厅人性化服务相关论文提纲

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当前的餐饮市场,微利竞争异常激烈,顾客的需求被摆在前所未有的高度上.在这样的餐饮市场环境下,餐厅该怎样牢牢把握住顾客,使顾客成为餐厅产品忠诚的消费者,是餐厅在现代市场经济中能否生存的关键因素.在餐饮服务中,该怎样有效地做好人性化服务,已成为当下餐厅在竞争中取胜的重要法宝.

人性化服务之两大环节

人性化服务简单来说就是在“以人为本”的基础上提供更周到更细致的服务,它包含了顾客从抵达餐厅直至离开这一过程中所体验到的服务水准和服务规格.

人性化服务贵在贴近人心,重视人的情感和心理上的满足,同时要求餐厅仔细揣摩顾客的心理,学会换位思考,提供顾客需要的服务项目.所以说人性化服务不是刚好到位,而是体贴入微,让顾客真正体会到做上帝的感觉.

1.餐前服务

餐前准备,包括宾客就餐前的环境布置和摆台等工作.俗话说,不打无准备之仗.餐饮服务的程序比较复杂,工作比较劳累,客人的要求多种多样,如果没有充分的准备,便不能达到服务的最佳效果.

(1)环境布置.

就餐环境是顾客挑选餐厅的重要因素.顾客如果能在就餐前就感受

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(2)细节打造

2.餐中服务

(1)良好的服务态度.表现为热情服务、主动服务和周到服务.适时,适需,提供诚信,贴心,灵活的人性化服务,或是为客人推荐实惠的莱点,或是与客人聊上几句家常,这种“宾至如归”的人性化服务是吸引宾客的重要方法.服务态度是客人敏感的问题,为客人提供热情、周到的服务是服务员的天职.

案例：

有一家餐厅,客人坐下后,等了15分钟,也没有人前来服务.此时正巧有一个服务员经过,客人拦住了她,问她为什么没有服务员接待,不料服务员“妙语惊人”：“你们为什么不举手不举手我们怎么知道你们需要服务叫服务员要举手示意！”这种恶劣的态度很容易失去顾客.顾客是餐厅经营的命脉,失去一位顾客,不仅仅是失去这位顾客的账单,而是失去这位顾客庞大的人际关系网,给餐厅的形象和声誉也带来巨大的不利的影响.

(2)灵活的服务策略及技巧.在餐厅中经常会发生各种各样的出人意料的事件,因此,服务人员应设法提高自己的应变能力,注意研究客人的心理,善于处理各种突发事件.客人在就餐时,可能会提出一些特殊要求,这时必须掌握有效的处理方法,尽可能满足顾客合理的要求,倘若确实不能满足,也要婉言回复.

案例；

在北京额仿膳房餐厅,在一次高级宴会接待过程中,餐厅的灯突然全灭了,餐厅里顿时漆黑一团.客人中发生了一阵小小的骚动,这时,服务员没有惊慌,镇静地说：“非常抱歉！可能是线路出了故障,我想很快就会修好,不过请各位不要错过这个机会,正好体验一下宫廷用膳的情景.”服务员边说边点燃蜡烛,将烛台摆放在餐桌上,面对从天而降的烛光晚宴,客人非常高兴,纷纷赞不绝口.过了一会儿来电了,服务员想吹灭蜡烛,客人忙把她拦住,说：“不要吹灭蜡烛,请关上电灯,还是烛光晚宴好！”正是由于我们的服务员灵活的服务策略和技巧,化解了一场危机事件,还留给客人餐厅服务周到的印象.

(3)体贴入微的服务方式.现代餐饮服务不能只是局限于让顾客满意,服务员对客人服务应更周到,更体贴更温馨,能设身处地为客人着想,向客人投入自己的情感,让客人感受到亲人般的体贴.俗话说：“于细微处见真情,于善小处见人情”,餐饮服务员必须做到用心服务,细心倾听客人的要求,真心提供真诚的服务,从服务态度的审美上赢得顾客的心,就必须使服务态度特色化,人性化.有针对性地为客人提供服务,使客人有“宾至如归”的感受.这样,才能体现出高水平的餐饮服务质量.

案例：

某餐厅的服务员在早餐时间接待一位老年客人时候,注意到客人将煎鸡蛋上的油抹掉,并把蛋黄和蛋白分开食用,当客人第二天上午再次来就餐时候,在客人没有提出要求之前这个服务员为客人提供了一份令客人满意的早餐,当时,这位客人很感动.通过与该服务员的交谈,客人明白由于自己昨天的举动引起服务员的注意,服务员心中想着顾客,考虑到客人可能是患上某种疾病,为此,当客人第二天来餐厅就餐时,在客人没有提出要求的情况下,为客人提供了一份满意的早餐.这位客人也成为餐厅的一位常客.

餐饮服务自考论文怎么写
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人性化服务之五大策略

策略一：信息化管理

为了更好地实现个性化服务,餐厅在调研和了解顾客的基础上,掌握目标市场的细分和各市场细分之间的差异,主动地针对不同顾客提供有准备的服务.餐厅要对常客、熟客的各种饮食习惯、嗜好、需求等一一存入电脑,建立客户档案.

信息化管理,不仅节省人力,控制成本,还能提高效率,进而改善餐厅的服务水平,建立客户档案是餐厅了解客人,掌握客人的需求特点,从而为客人提供针对性服务提供重要途径.服务的标准化,规范化,是保障餐饮服务质量的基础,而“个性化服务则是服务质量的灵魂,要提高服务质量,必须为客人提供更加富有人情味的,突破标准与规范的“个性化”服务这是服务质量的最高境界,是餐饮服务的发展趋势.泰国曼谷东方酒店曾连续十多年获得世界最佳酒店称号,原因之正是向顾客提供了“个性化”服务.

策略二：推陈出新

当前,餐饮业的竞争越来越激烈,许多餐厅都将提高服务水平作为竞争获胜的“法宝”,力争做到“你无我有,你有我新”.餐厅关注顾客的个性化需要,可以从中获得创新的构想.事实上,许多创新的构想来自顾客个性化的需要.

案例：

案例1：例如,当来餐厅就餐的孩子有玩耍的需要时,麦当劳就在餐厅里专门辟出一块地方.供前来就餐的孩子们玩耍,这就是被称为“麦当劳乐园”的服务创新.员工要善于“察言观色”揣摩客人的客观情况和心理,先于客人了解他们切实存在的需要.

案例2：很多食客出外就餐都是自驾车前往,一些档次较高的餐厅针对这种现象,推出了免费为顾客提供停车、洗车的服务项目.有的餐厅特意安排专车为客人提供酒店到机场的免费接送服务,有的餐厅添置了高科技的数码设备,使客人在就餐期间也能进行商务活动.因顾客的消费心理有差异,不可能有相同的消费模式,这就要求服务人员能知晓顾客的需求,并迅速作出反应,有及时提供个性化服务的能力.这样不但能保证服务的可靠性.还能提高顾客的满意度.

案例3：纵观现代都市人的消费心理,他们希望保留个人的独立空间,哪怕在餐馆这种人员流量很大的公共场所,也不希望自己被过度打扰,于是很多餐厅都应时推出了“包间”.有的餐厅还特地在包间内安装了预约服务设施,一旦客人有需要,服务员就会在第一时间出现.另外,要建立和收集《客源表》,设置顾客留言簿等,就不同顾客的就餐习惯,口味偏好记录在案,以期提供更完善的服务.

案例4：很多餐厅以满足顾客合理的身心需求为原则,增设了一些既有品位,又受客人欢迎&

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