论文网
脂肪酸相关论文范文素材,与怎样吃鱼才有益相关论文答辩开场白
本论文是一篇脂肪酸相关论文答辩开场白,关于怎样吃鱼才有益相关电大毕业论文范文。免费优秀的关于脂肪酸及老年人及鱼肉方面论文范文资料,适合脂肪酸论文写作的大学硕士及本科毕业论文开题报告范文和学术职称论文参考文献下载。
们都听说,吃鱼对心脏有好处,因为鱼的脂肪和肉的脂肪大不一样,其中富含ω-3脂肪酸,特别是二十碳五烯酸(EPA),对降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉粥样硬化危险具有很好的作用.
这些说法都不错,不过,吃鱼未必能得到这些好处.鱼和鱼不一样,同样一条鱼,不同的烹调方法,保健效果也大不一样.不信吗看看下面的调查研究结果吧.
《循环》杂志刊登的一篇研究报道证明,吃鱼的方法不同,对老年人缺血性心脏病的作用也不同.研究中调查了360名老年人,吃鱼的方法包括非油炸罐头鱼,烧烤鱼(不放或少放油),油煎或油炸鱼,或者是快餐店汉堡包中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治.调查持续了9年多,发现每周吃3次以上罐头鱼和烧烤鱼的老年人,和那些一个月都不吃一次鱼的老年人相比,缺血性心脏病死亡率下降了49%,缺血性心律失常危险下降了58%,总的死亡率也下降了23%.而吃油炸油煎鱼、鱼肉汉堡和鱼肉三明治的人,并没有这些保健作用,相反,心脏病危险还有升高的趋势.
这项研究告诉我们,吃什么重要,怎么吃也同样重要.鱼肉的好处,在于其中的ω-3长链不饱和脂肪酸,这类脂肪酸难以承受煎炸的高温,而且非常容易氧化,故而鱼类不宜采用煎炸的烹调方法.另一方面,汉堡、三明治的烹调油一般都是用富含饱和脂肪酸的棕榈油,或者是含有反式脂肪酸的氢化植物油,而这两类脂肪酸对心脏是有害无益的.
也就是说,高温烹调会把好的脂肪酸毁掉一部分,而烹调油中的坏脂肪酸会抵消好脂肪酸的健康作用.此外,烹鱼的时候加入大量的烹调油,会促使肥胖发生,而肥胖有害心脏.最后还要考虑,长时间高温的烹调油,还会产生多种有害物质,对老年人不可能有什么好处.
尽管这项研究是在西方的老年人中进行的,但对我国老年人也不乏警示.目前我国的烹鱼方法,无非分成以下几类:
油炸类直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅,包括干炸鱼,以及油炸之后浇汁调味的鱼,如松鼠鱼、菊花鱼等.
油煎类用大量油两面煎透煎黄,如香煎鳕鱼等,或者煎透之后再加各种调料炖煮,如红烧鱼、瓦块鱼、干烧鱼等.
烧烤类我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制,介于油煎和烤之间.烤出来的鱼外层略有焦煳,中间部分不直接受热,质嫩油少.日式烤鱼不放油,用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制.
水炖类先加油爆香各种香辛料,再加水、酱油等煮沸,放入鱼,小火慢炖,直到鱼入味.
清蒸类将鱼略腌,放蒸锅或微波炉中快速蒸熟.
从健康角度来说,清蒸方法最有利于保持鱼的低脂特色,水炖类也比较好,因为不会受到120度以上的高温,可基
脂肪酸相关论文范文素材
相关链接
富含ω-3脂肪酸的鱼类
ω-3脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是两种人体不能合成、必须从外界摄取的必需脂肪酸,主要存在于鱼类的油脂中.我们已知深海鱼的油脂中富含这两类脂肪酸,如金枪鱼、沙丁鱼、鲑鱼等.除此之外,很多近海鱼和淡水鱼的EPA和DHA含量也很丰富,如鲭鱼、鳗鱼、带鱼、橡皮鱼、鲷、鲮鱼、鲈鱼等.其他动物性食物中含量较少,而植物性食物中不含有EPA和DHA.
| 有关论文范文主题研究: | 关于脂肪酸的论文范文素材 | 大学生适用: | 自考论文、学院学士论文 |
|---|---|---|---|
| 相关参考文献下载数量: | 61 | 写作解决问题: | 如何写 |
| 毕业论文开题报告: | 标准论文格式、论文前言 | 职称论文适用: | 论文发表、中级职称 |
| 所属大学生专业类别: | 如何写 | 论文题目推荐度: | 免费选题 |
这篇论文网址 http://www.sxsky.net/yixue/010430735.html
脂肪酸相关论文范文素材,与怎样吃鱼才有益相关论文答辩开场白参考文献资料：