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258;己的生活、学习方式,追寻90后自己的目标与梦想.在临近硕士毕业之际,他不去招聘会,不去准备各种考试,而专心准备出一本书《90’s》.

5年变换10种身份,这些经历更印证了张天一一直以来的人生态度：“我做事情的思路一向很明确,一旦知道了一个事情的大致流程和全貌,我就不会再继续做了,重复操作不是现在的年纪应该做的事.”他认为,自己正是空有勇气但缺乏经验的年纪,那就要扬长避短,凭着年轻的热血多去尝试不同的人生,拓展广度,弄清自己能做什么喜欢做什么,才不致在选择深度时发生方向性的错误.

“硕士粉,良心粉”只是开端,

未来可期

年轻时尝试是为了找方向,但是找到了方向之后就应该一以贯之,深度才真正决定了人可以成功地登上多高的山峰.硕士即将毕业,张天一意识到,终于到了人生的分水岭,不能再想什么就去做什么地瞎玩了,要为人生定方向.

时下,用互联网思维操作的餐饮业――雕爷牛腩和黄太吉大热,但在实地吃过雕爷100元一碗的牛腩饭和黄太吉十几块钱的煎饼子后,张天一发现他们运用所谓的互联网思维只是通过营销提高了顾客的期待,却并没有改善顾客的体验,同时顾客还要为营销成本买单.而实际上,餐饮业更讲究的还是味道与顾客体验.

张天一觉得需要在餐饮业和互联网之间找一个平衡点：找一种容易标准化操作、能够代表相当一部分人的口味、蕴含了我们的文化传统与内涵的食物.

最后,他想到了家乡常德的牛肉米粉.米粉是南方人的一种主食,常德的大街小巷都充满了这样的米粉店：十几张桌椅,五六个小炖锅,锅中,汤水翻滚,牛肉飘香.煮粉的水、牛头汤头,始终保持着小小的沸腾,香料的多层次味道、牛油的醇味、汤头的鲜味、辣椒的香味、牛肉的肉味,俱在慢火熬制中盘旋蒸腾.若有客人进店,一碗千呼万唤的米粉在滚水中沸腾,浇上汤头,撒上几撮香葱,滴上数滴香油,抹上胡椒粉,红、白、绿三色交融,实在是人生一大享受.

更重要的是,常德米粉的准备工作主要在前期,牛肉、牛骨汤需提前约10小时熬制好.而等到真正操作的时候,从煮粉到出餐,全过程不超过30秒.长时间的熬制,复杂的配料,是中餐的灵魂与哲学,但极快的出餐速度,又使得这种食物在某种程度上具备了标准化操作的可能性.如果说有人可以把煎饼子、肉夹馍经营成中国的汉堡、热狗,张天一想米粉这种有着巨大的地域代表性的食物最终被经营成中国的意大利面,也是可以期待的.

张天一决定,就做常德米粉.

做好了决定,他立即开始准备.2014年2月,张天一回到常德,走街串巷地吃遍了常德的每一家米粉店.最后,他选了一家口味最正宗的米粉店,经历了拜师、学艺一系列的过程,又进行了标准化提炼,用小秤一小勺一小勺地称量每一种中草药、配料的分量,又通过常德餐饮协会邀请到当地最有名的几家米粉店的主厨品尝,最后才制作出这几张配方.

2月中旬回到北京,开始找门面,走遍了北京城,最终选址在了金台夕照的环球金融中心.办好了相关手续,米粉店4月4日正式营业.

从筹备到开业仅用了两个月不到的时间,这个速度堪称神速.因为为了开店,张天一已经搭上了所有的积蓄,不尽快营业,吃饭的钱都成问题.在筹备开业的时候,为了挣生活费,张天一还干着三份兼职,这样忙碌的一个最直接收获是体重轻了将近15斤.

张天一把“伏牛堂”既看作事业的起点,又当成一个试验平台.店里没有服务员,而是设了三个垃圾桶,顾客用完餐,自己收碗,将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子、纸屑的顺序分类好.作为一起履行环保责任的奖励,店里则回馈顾客一份水果.这个试验看似简单,意义却十分重大,张天一希望探索一种店铺和顾客双赢的模式来做这件事情：一方面通过垃圾分类保护了环境,一方面顾客享受了