料酒类有关论文范文检索,与美味鱼肴(二)相关论文发表

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主料：牙片鱼.

配料：豆腐片、粉条、五花肉片.

调料：醋、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油、清汤.

制法：1.牙片鱼去鳞,保留内脏,洗净.

2.起油锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片爆香,放入五花肉片炒制,加入醋、酱油烧开,放入鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐片、粉条,加盐、白糖、味精调味,中火烧开,小火炖45min,转急火收汁至熟即可.

主料：牙片鱼肉.

配料：菜心、木耳、笋片.

调料：盐、味精、醋、料酒、蛋清、淀粉、花生油、葱段、蒜片、清汤.

制法：1.牙片鱼肉片成薄片,加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉码味上浆.

2.配料焯水至熟.将处理好的鱼片入四五成热油中划熟.

3.起油锅烧热,下葱段、蒜片爆香,加少许汤,放盐、味精、醋、料酒调味,勾薄芡,加入主、配料轻搅匀即可.

特点：色泽洁白,鲜美滑嫩.

主料：牙片鱼肉.

配料：青豆、洋葱粒、鸡蛋.

调料：盐、白糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、花生油、清汤.

制法：1.鱼肉切条,加盐、料酒入味,挂蛋糊,入油锅炸熟.

2.洋葱、青豆加番茄酱炒香,加汤、盐、白糖、醋、料酒,勾薄芡,加入鱼条炒匀即可.

特点：色泽红亮,酸甜适中.

主料：鳎目鱼.

配料：火腿、鸡蛋.

调料：盐、味精、白糖、鲜奶、料酒、淀粉、花生油、胡椒粉、葱姜片.

制法：1.鳎目鱼处理干净,两面剞花刀,加盐、料酒腌制入味.

2.将鳎目鱼汆水后洗净,加葱姜片、料酒,入笼蒸熟取出,滗出汤汁,去掉葱姜片.

3.锅内加汤、鲜奶烧开,加盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉调味,勾芡,淋入蛋清,撒火腿末,浇在鱼身上即可.

特点：汤汁洁白,鲜香味美.

主料：牙片鱼肉.

配料：笋丁、火腿丁、青豆.

调料：盐、味精、鸡蛋、淀粉、花生油、料酒、胡椒粉.

制法：1.鱼肉切丁,加盐入味,分成两份,分别用蛋清和蛋黄上浆.

2.配料焯水.

3.将上好浆的鱼丁用五成热油划熟,捞出沥油.

4.将主配料加盐、味精、料酒、胡椒粉调味,炒匀即可.

特点：鱼肉滑嫩,口味鲜美.

主料：鼓眼鱼.

配料：干辣椒、芝麻.

调料：盐、味精、料酒、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、淀粉、辣椒油、花生油.

制法：1.鼓眼鱼去皮、内脏、头,洗净,改刀成块.

2.将鱼块加盐、味精、料酒、淀粉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉码味上浆.

3.把上好浆的鱼块入四至六成热油中炸至熟透,捞出放碗中.

4.用辣椒油炸脆干辣椒,倒在鱼上,撒上芝麻即可.

特点：色泽红亮,鱼肉滑嫩,咸辣味香.

主料：咸鼓眼鱼.

配料：芝麻、玉米饼子

调料：辣椒丝、鱼露、白糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜.

制法：1.咸鼓眼鱼切条,下热油锅炸至熟透.

2.锅内留底油,下葱、姜爆香,加鱼露、白糖、料酒、花椒油调味,放入鱼条炒匀出锅.

3.饼子摆入盘中,鱼条置于中间,撒上熟芝麻、辣椒丝即可.

特点：渔家风味,咸鲜味美.

主料：黑头鱼.

配料：鱼泥.

调料：盐、味精、醋、料酒、淀粉、香油、葱姜片、汤.

制法：1.黑头鱼处理干净,加葱姜片、盐、味精、料酒腌制入味,入笼蒸熟,拣去葱姜,滗去汤汁.

2.鱼泥加盐、味精、醋、料酒、淀粉调味搅匀,挤成丸子,入沸水锅中汆至熟透.

3.锅中加汤及鱼丸,以盐、味精、醋调味,淋香油,浇在蒸好的鱼身上即可.

特点：形态美观,鲜美滑嫩.

主料：黑头鱼.

配料：西芹丁、胡萝卜丁、腰果.

调料：盐、味精、胡椒粉、花生油、淀粉、料酒、蛋清、葱姜片.

制法：1.黑头鱼处理干净,取肉切丁,加盐、味精、料酒、淀粉、蛋清码味上浆,入热油中划油,捞出控净油.

2.起油锅烧热,下葱姜片炝锅,放入西芹丁、胡萝卜丁略炒,放盐、味精、胡椒粉调味,加鱼丁炒好,加入炸好的腰果即可.

特点：鱼肉洁白,口感滑嫩,口味香鲜.

主料：黄鱼.

配料：鸡蓉、红尖椒、西兰花.

调料：盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜、花生油.

制法：1.黄鱼处理干净,从背部片至鱼腹,去骨,加盐、味精、料酒腌制入味.

2.鸡蓉加少许水,加盐、味精调味,抹在鱼身上,上面用刻好的红尖椒片点缀成寿字,上笼蒸熟,浇白色芡汁,加西兰花围边即可.

特点：造型美观,鲜香嫩滑.

主料：黄鱼.

配料：粉条、豆腐片、五花肉片.

调料：酱油、白糖、盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、花生油、鸡油、香油、汤.

制法：1.黄鱼处理干净.

2.起油锅烧热,下葱、姜、蒜爆香,加入五花肉片略炒,烹入酱油、料酒,放入鱼煎一下,加汤及豆腐片、粉条,加白糖、盐、味精、料酒、鸡油调味,中火烧开,慢火烧熟即可.

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特点：家常口味,鲜香味美.

主料：黄鱼.

配料：辣椒、花椒、腊肉片.调料：酱油、白糖、醋、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、辣椒油、汤.

制法：1.黄鱼处理干净,改刀.

2.锅中加辣椒油烧热,放入辣椒、花椒、腊肉片炒香,放入鱼煎至两面变色,加汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、料酒,慢火炖熟后改急火收汁即可.

特点：色泽红亮,咸鲜微辣.

主料：鲳鱼.

调料：蒜蓉、盐、料酒、白糖、黄油、猪油、葱姜片.

制法：1.鲳鱼处理干净,加葱姜片、白糖、料酒、盐腌制入味.

2.蒜蓉加猪油、黄油调匀,均匀抹在腌好的鱼身上,入220℃烤箱烤8～9min即可.

特点：蒜香味浓,外香里嫩.

主料：鲳鱼.

制法A

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调料：1.鲳鱼处理干净,剞花刀,加盐、味精、酱油、料酒、葱姜片腌制4～5h.

2.锅中加油烧至五成热,放入鲳鱼,停火,用油的余温把鱼浸透至熟,捞出装盘即可.

特点：家常口味,鲜香味美.

主料：鲳鱼.

调料：盐、白糖、味精、蚝油、料酒、胡椒粉、淀粉、汤、葱、姜、花生油、香油.

制法：1.鲳鱼处理干净,剞花刀,加盐、料酒腌制入味,挂淀粉糊,入热油中炸熟.

2.起油锅烧热,下葱、姜爆香,加入汤和鱼,放盐、白糖、味精、蚝油、胡椒粉调味,慢火煨透,急火收汁,淋香油即可.

特点：口味香醇,味鲜肉嫩.

主料：鲅鱼尾.

配料：蒜仔.

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、花生油、葱、姜、香油、汤.

制法：1.鲅鱼尾洗净.

2.蒜仔入油锅炸至金黄色,捞出沥油.

3.起油锅烧热,爆香葱、姜,加汤,放入鱼和蒜仔,加盐、味精、白糖、酱油、料酒调味,急火烧开,慢火烧透入味,淋香油即可出锅.

特点：色泽红亮,蒜香味浓.

主料：鲅鱼.

调料：盐、味精、料酒、鸡蛋液、淀粉、面粉、花生油、葱姜片.

制法：1.鲅鱼处理干净,切厚片,加葱姜片及盐、味精、料酒腌制入味.

2.将鸡蛋液、面粉、淀粉调匀成糊.

3.鲅鱼块挂匀糊,入锅煎至两面金黄色即可出锅.

特点：色泽金黄,外焦里嫩.

主料：鲅鱼.

调料：盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、上汤、味精.

制法：1.鲅鱼处理干净,切厚片,加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味.

2.腌好的鱼入六七成热油中炸至酱红色,捞出沥油.

3.起油锅烧热,下葱、姜爆香,加豆豉、上汤,放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼片,急火烧开,慢火煨透,再转用急火收汁,淋香油即可.

特点：色泽酱红,鲜香味美.

主料：鲅鱼.

调料：甜面酱、白糖、酱油、料酒、蒜仔、花生油、香油.

制法：1.鲅鱼处理干净,在背上改直刀.

2.锅中加油烧热,放入鲅鱼煎一下,取出备用.

3.起油锅烧热,下入蒜仔、甜面酱炒香,加水,入酱油、白糖、料酒调味,放入煎好的鲅鱼,慢火煨透,急火收汁,淋香油即成.

特点：色泽酱红,酱香味浓.

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