榆钱方面论文范本,与国画大师张大千吃的艺术相关函授毕业论文范文

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当代著名国画大师张大千生平有两大嗜好：一是讲求吃,二是爱听京戏.他认为“吃”不仅是果腹而已,更是人生最高的艺术,只要能力所及,他都在追求吃的艺术.他的吃,不仅博食中国美味,遍尝世界佳肴,而且他综合中外饮食文化,结合中国书画艺术创造的“大千菜”,也同他的画一样驰名海外.

国画大师张大千吃的艺术参考属性评定

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张大千喜欢与家人或知交共食,不喜赴大宴,不喜去一般餐馆.在京时常与亲友家人吃谭家菜,冬季亦去西单安儿胡同吃蒙古同胞经营的烤牛羊肉.

张大千一生好游名山大川,所到之处既以笔墨摄取风物之胜,复品尝当地风味菜肴.即使在敦煌面壁期间,报纸上曾发表过他在石窟中的菜单：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药丸子.

肉类由敦煌县府按期补给,“榆钱”就是榆树的嫩叶,唯独鲜蘑菇从何而来,颇令一般人怀疑.其实那是张大千无意间在巨大的杨柳树根下发现的,一天可采一盘呢!

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在巴西“八德园”时,宴客的菜单是：萱花烩松菌、干烧鳟鱼翅、清蒸鲤鱼、鸡汁乌参、炒明虾片、四川狮子头、相邀、香桩豆腐、清炒小白菜.其中的“相邀”也就是“大杂烩”,张大千嫌这个名字不雅,遂改为“相邀”.

张大千是四川人,他在台北的家“摩耶精舍”宴客菜单全是正宗的川菜,但不带辣味,而且绝不放味精及猪油,和习见的川菜大不相同.其中值得一提的是“六一丝”,这道菜是在日本开设四川饭店的陈建民（曾被张大千誉为天下第一厨）特地选了绿豆芽、鱿鱼丝、黄瓜丝、辣椒丝、韭黄丝和奈良渍（日本上好的酱瓜）六种丝合炒,称为“六一丝”,以庆祝张大千61岁的生日,后来成了他的画室“大风堂”的名菜.

张大千还擅长烹饪,他烹饪讲求色、香、味、形四字,如制香酥鸭要求酥脆而嫩,并以生菜垫鸭身,四周另加花和生菜,与鸭肉同时入口,味尤鲜美.

国画大师徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨作美餐待客”.著名书画家谢稚柳也曾回忆道：“大千的旁出小技是精于烹饪且对客热情,每每亲入厨房做菜奉客.”所做“酸辣鱼汤”喷香扑鼻鲜美之至,让人闻之流涎,难以忘怀.

其实,张大

榆钱方面论文范本千先生不仅善于烹饪,而且富于艺术性的创造,制作出不少色、香、味、形别具一格的美味佳肴.人所共知,他是一位山水、人物、花鸟、虫鱼无所不精的画家.他的画色浓淡相宜,浑然一体,清丽雅逸.在烹饪上,他则把绘画艺术巧妙地结合进去.他做菜刀工讲究,火候恰当,造型别致,其色彩依天然色而成.还往往以拼切镶嵌等手法构成优美的图案,真是匠心独到、妙趣横生,能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受.

张大千自己曾经说过：“以艺术而论,我善烹饪更在画艺之上.”这当然是玩笑或自谦之辞,但也反映了他对烹饪技艺的热衷.

选自《老年文汇报》

2010.50期

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