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米对人体的肝脏和肾脏具有毒性(肾脏和肝脏都是用来解毒的).过敏作物中的免役或致敏物质可使人类机体产生变态或过敏反应.对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏,比如:科学家将玉米的某一段基因加入到核桃,小麦和贝类动物的基因中,蛋白质也随基因加了进去,那么,以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃,小麦和贝类食品过敏.营养破坏转基因食品中的主要营养成分,微量营养素及抗营养因子的变化,会降低食品的营养价值,使其营养结构失衡.科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分.抗药性第四是对抗生素的抵抗作用.当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去,这个基因会与别的基因连接在一起.人们在服用了这种改良食物后,食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌,使人体产生抗药性.对环境的潜在危害在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因,这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质.在一次实验室研究中,一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后,产生了死亡或不正常发育的现象,这引起了生态学家们的另一种担心,那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者.
生物学家们担心为了培养一些更具优良特性,比如说具有更强的抗病虫害能力和抗旱能力等,而对农作物进行的改良,其特性很可能会通过花粉等媒介传播给野生物种.
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