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30340;厨房每天要为总统及其家人、顾问和宾客准备300份膳食.Vaussion终日躲在厨房里,一年才有一次秀出御厨身份的巡游机会.与媒体上能见到的名厨相比,或许他服务政要太久,心里藏了太多私生活机密,面对公众,他也不会侃侃而谈,身上始终有一种拘谨甚至是谦卑的态度.其实,白宫厨师要求同样很严格.在白宫厨房当差,一定要有无私奉献的精神,即便你天天能见到总统,也不要把自己当成明星.而且,白宫大厨一定是低调行事的人
随后,我又认识了英国白金汉宫的主厨MarkFlanagan,他熬了好多年才当上总厨,他的上一任为女王服务了半个世纪.Flanaga相当谦虚：“我没有什么名气.但我是一个幸福的厨师,对一个英国人来说,能为女王做饭就是最大的荣耀.”
在御厨大会上,人们几乎是通宵达旦地闲聊,无论停留在宴会的哪个角落里,都能听到闻所未闻的美食经验.
为了这些顶级名厨们的贵宾级聚会,白宫厨房简直忙翻了天.我们准备了2000瓶红酒,无以计数的甜品.两天后,御厨大会进入到最具魅力的环节――每个御厨都将大展身手,秀一秀在这次御厨大会上的“心得菜肴”,也就是新灵感.
然而,让人意想不到的事情发生了!就在整个秀即将开始的前半个小时,白宫厨房突然爆出了让所有人直冒冷汗的重大疏漏――一个二级厨师不小心将一瓶敞开瓶口的咖喱酱打翻到刚刚调好,为整个秀预备的沙拉酱的大锅里!时间越来越紧迫了,白宫厨房的沙拉酱都是每天新制的,这是唯一的沙拉酱了.但是没有沙拉酱,就算是世界级的御厨,也做不出他们需要的美味来啊.就在大家愣神的时候,我忽然冲口而出：“让我试试吧!”梅斯尼尔望了我一会,然后坚定地说：“你来吧!”在这样的时候,唯一的办法,就是“救菜”!
首先,我品尝了被毁掉的沙拉酱的味道,它的咖喱味实在是太浓了,清甜的沙拉酱的味道几乎完全被覆盖.品位了几秒钟后,我对身边的厨师说,给我芥末,越多越好.
我一声“令下”,厨师们忙翻了.很快,芥末来了.我将白色芥末按照顺时针方向慢慢加在被破坏的沙拉酱里,时间大约需要5分钟.接着,我品尝到咖喱的味道变淡了,但是却有些刺鼻.于是,我又发声：“给我新鲜牛奶.”牛奶被十万火急地送来了.我依旧按照顺时间搅拌,但是速度开始变快.接着我又下命令：“我需要大量的姜汁!”姜汁被端来了,伴随着姜的清香,我搅拌的速度越来越快.
最后,我需要一些干奶酪、橄榄油和柠檬、盐等整整20分钟过去了.厨师们在身旁帮我搅拌,那一锅变味的沙拉酱开始弥漫出原本的清香气息,梅斯尼尔迫不及待地品尝了一下!然后惊呼到：“噢!我的上帝!你是怎么做到的!”
没时间解释了,很快,御厨们需要的配料全部被送到巨大的秀场里.当御厨们开始制作菜肴时,他们不约而同地发出了一样的赞美声：“这是哪位大厨调的沙拉酱,太好吃了!”
当御厨们知道我是一个实习生,而且是通过“救菜”而创造出更清新的沙拉酱时,他们对我竖起了大拇指.一个英国御厨问：“你是怎么掩盖咖喱酱的?”我说：“因为咖喱酱有9种成分,我只要挑出其中一种和沙拉酱同类的成分,然后利用它的味道,采用不同配料,不断靠近沙拉酱,直到成功为止.”另一个御厨说：“你为什么要用牛奶?”我说：“因为鲜浓牛奶可以吸收任何一种刺激的味道.”接着又一个御厨问：“你的搅拌时间和速度是多少?”我说：“根据配料分子的不同大小调整速度,这样便于吸收,比如橄榄油温度高,需要的速度就不能太快,否则沙拉酱会变得苦涩等”
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回答完后,那个御厨当得知我是一位实习生时,伸出了大拇指：“最厉害的厨师就是可以将腐朽化为神奇,把做错或者不成功的菜经过加工变成美食.中国人,真厉害!”
就这样,一直到晚上9点,这场世界级的飨宴才渐渐进入尾声.人们带着红酒的芬芳、对美食的眷恋,开怀大笑.我也跟随着世界御厨们在味觉的乐园里幸福地畅游!
槐嗉•,征贞
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