餐饮礼仪相关论文范文资料,与略中西方餐饮礼仪的差异相关毕业论文范文

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摘 要：随着全球化的演进,中西方文化的碰撞对礼仪有着深层次的要求.餐饮礼仪体现一个国家的风俗文化内涵,本文通过比较我国和西方国家餐饮礼仪的差异,进一步认识中西方的文化传统和风俗习惯,从而尽可能避免文化习俗的不同带来的不便,使得跨文化交际能够更加有效地进行.

关 键 词：中西方餐饮礼仪跨文化交际

中国有句古语：民以食为天.中国人自古就对饮食有着很高的追求,餐饮礼仪可谓源远流长.21世纪,随着经济快速发展,西方文化大量涌入中国,西式餐饮文化逐渐被中国民众接受.由于历史和文化的不同,中西方餐饮文化有着很大差异.对中西方餐饮礼仪进行比较,有利于在跨文化交际中恰当、得体地进行交往,从而避免因为不恰当的方式或行为造成的误解和交际障碍.

餐饮礼仪相关论文范文资料

一、用餐氛围的差异

由古至今,中国人都非常习惯在饭桌上表达感情.大家团团围坐,共享一席,崇尚热闹温暖的用餐氛围,讲究面子排场,气氛之热烈常常令人叹为观止.在用餐过程中,中国人喜欢相互敬酒,有时为了表示对对方的尊重,喝酒的时候都是一杯一杯地喝.主人还要劝客人进食,生怕客人吃不饱、吃不好,甚至会不断用自己的筷子往客人的盘子里夹菜,这样才能充分体现主人的热情和诚意.虽然从卫生角度看,这种饮食方式有明显不足,但它符合我们民族“和合”、“团圆”的普遍心态,由此可以看出延承至今的文化传统和民族性格.当然,大声喧哗的就餐方式已经为现代就餐礼仪所摒弃.

如何写餐饮礼仪毕业论文
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西方人用餐时喜欢幽雅、安静的环境,实行分餐制,每人各自点菜,各持一份,只吃自己的盘中餐,不替他人取菜、不吸烟、不劝酒；喝汤时不能发出响声,吃东西时要闭嘴咀嚼,不要舔嘴唇或咂嘴；可以与左右客人轻声交谈,音量保持对方能听见的程度即可.其实,中式宴会和西式宴会交际的目的都很明显,只不过中式宴会更多地体现在全席,而西式宴会多体现于相邻宾客之间.

与中国饮食方式的差异更明显的是西方流行的自助餐.大家各取所需,不必固定在位子上吃,走动自由,这种方式便于个人之间的情感交流,不必将所有话都摆在桌面上,也表现了西方人对个性、对自我的尊重.但各吃各的,互不相扰,总是缺少了和乐融融的气氛.

二、席位安排的差异

中式餐饮一般采用圆桌共餐的形式,其席位一般是依餐厅的方位与装饰设计风格而定,或取面门、朝阳,或依室内装饰所体现出的突出位置设定尊位.通常服务员摆台时会以口布折叠成花、鸟等造型,尊位造型非常醒目,使人一望而知.在民间吃饭,尊位可以是主人就座,但当有前辈、领导、长辈或认为是重要的客人时,尊位必须请最长者、最重要的客人就座,主人可以陪伴在最重要的客人左右.中国传统位次排序讲究“左为上,右次之”,正式宴会中,席位的高低依距离尊位的远近,左高右低,以此类推,逐个排列,最后一位是背对门的座位,通常不应安排客人入座.主人必须注意的切不可让客人坐在靠近上菜的座位.现代较为流行的中餐宴饮礼仪,第一主宾坐在主人的右边,第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边.男性往往与女性分桌,女性安排在次桌或次要座位.若家中请客,则女主人往往在厨房和餐厅之间穿梭忙碌,待所有菜品上桌才就座陪客.

西式宴请中一般使用马蹄形或长形餐桌,男女间隔而座,即便是夫妻也不例外.西方以右为尊,左为次,女宾客的席位比男宾客的席位稍高.在正式宴会中,英美和法国排位法不同.英美排位法为：左右两端为男女主人,男主宾坐在女主人的右边,女主宾坐在男主人的右边,男女主人的左边是次宾,陪客一般坐在中间位置.法式长桌的排坐法正好相反：男女主人坐在中间,对坐,女主人右边为男主宾,男主人右边为女主宾,男女主人的左边为男女次宾,陪客尽量坐旁边.入座方式为从左侧入座,男士要替位于自己右边的女宾客拉椅子,协助女士入座,显示女士优先的绅士风度.就餐者入座后,姿势要端正、自然,后背微靠椅背,不要坐在椅子边沿.

三、餐具使用的差异

中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、盘等.筷子是中餐最常用的餐具,中国人早在春秋战国时期就开始使用筷子,筷子可以说是人类手指的延伸,手指能做的事,它几乎都能做,而且不怕高温与寒冷.使用筷子也是有讲究的,中餐进餐时不可玩弄筷子,也不可用筷子向人指指点点或打手势示意,绝对不可吸吮筷子或把筷子插在米饭中.在使用筷子的过程中,运用的是以中指关节作为支点的杠杆原理,通过食指控制筷子的运行,在协同中完成整个吃饭过程.在中国几千年的文化传承过程中,筷子作为一种文化一直保留了下来,成为中华文化的一种象征.

西餐的餐具主要有刀、叉、匙、碗、碟、餐巾等,都各有用途,摆放位置不一样.用餐前先把餐巾打开平放在大腿上,用餐结束后把餐巾大略折好放在桌子上即可.可以用餐巾的一角擦嘴、擦手,但绝不可以用来擦拭餐具.在西餐桌上通常会摆放不只一副刀叉,原则上是从外向内取用.宴会开始,女主人拿起刀叉便表示客人都可以进食了.进餐时左手持叉,右手持刀,吃一块,切一块,也可在切割下一小块后,放下刀,把叉换到右手来叉取食物.餐刀可以用来将食品拨到叉子上,但不能用餐刀往嘴里送食物.使用刀叉匙不能和菜盘、汤盘碰出声响.一道菜没吃完时,刀叉要成八字摆在盘沿上,叉齿朝下；吃完后,把刀叉并拢置于盘上,侍者会将菜盘与刀叉一同撤去,再用第二套刀叉.使用刀叉时还有一些禁忌,如：手里拿着刀叉时不能指手画脚；发言或交谈时,应将刀叉放在盘上才合乎礼仪；忌用自己的餐具为别人夹菜；餐具掉落不要弯腰拾捡,等等.还要注意,西餐上菜是从左边上的,吃完从右边撤下去,斟酒却是从右边开始.弄不清这一点,说不定就会错用邻座的饮料食物.

礼仪是一种文化,有纵向的传承和横向的借鉴与融合.尽管不同的社会历史、不同的民族文化和不同的地域特征,造就中西方迥异的饮食背景,但从本质上讲,“吃”的内涵并不会因为这些差异而改变,讲究品种多样、营养平衡、搭配合理、重视健康已成为中西方餐饮文化的共识,这是中西方餐饮礼仪交流融合最重要的基础,只有交流,才可能了解,才有可能发展.随着中西方文化的不断交流,中国的餐饮礼仪在与世界各国礼仪文化的碰撞中也将出现新的特色,产生新的变化.它一方面更有助于传统的中式餐饮礼仪在交流、碰撞中博采众长,不断完善发展,始终保持旺盛的生命力,另一方面必将促进中华餐饮文化在全世界范围内的广泛传播和发展.

参考文献：

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[3]罗露莎.浅析中西饮食文化差异[J].双语学习,2007,（5）.

[4]多晓萍.从饮食角度浅析中西文化[J].兰州工业高等专科学校学报,2005,（12）.

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