关于语文教学方面论文范文文献,与高职烹饪专业课程改革实施的相关论文范文

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摘 要高职烹饪专业课程改革应结合高职烹饪专业的特点,努力探寻课程改革实施方法,教学内容贴近专业、职业,教学方法与手段有助于促进学生能力培养,创造适合学生职业发展实习教学环境,把课改落实到实处,不断提高烹饪高等职业教育办学水平.

关 键 词高职烹饪专业课程改革实施

中图分类号：G712文献标识码：A

SomeIdeasonImplementationofCurriculumReformof

CookingProfessionalinVocationalColleges

HUJianguo

(SuzhouTourism&FinanceInstitute,Suzhou,Jiangsu215104)

AbstractReformofvocationalculinaryprofessionalcoursesshouldbinewiththecharacteristicsofvocationalculinaryprofessional.,toexplorewaystoimplementcurriculumreform,teachingcontentclosetotheprofession,occupation,teachingmethodscontributetocapacitybuildingofstudents,professionaldevelopmentinternshipsforstudentstocreateteachingandlearningenvironment,theimplementationofthecurriculumintopractice,tocontinuouslyimprovethelevelofculinaryschoolsofhighervocationaleducation.

Keywordscookingprofessionalinvocationalcolleges,curriculumreform,implementation

1推进公共课程的改革

课改是一项整体工程,不只囿于专业课程的改革.专业课程设置不仅需要调整原有德育课程采用高中德育课本的教学安排,使德育课程设置与职业素质培养目标更贴近,还需要补充德育实践课程内容,改变单一的说课教学形式,通过德育实践对学生进行正面引导,使学生树立正确的职业观,培养学生良好的就业、创业意识,并真实考核学生的态度、行为、价值观等.文化课程需要从内容上寻找突破口,改革普通文化课程.教学内容应贴近专业、职业,激发学生对文化课学习的兴趣,也切实解决专业、职业所必需的科学文化知识.如数学课内容可围绕“数”展开,提高学生的运算、统计能力,并结合餐饮企业管理中的成本费用、利润管理的数学实际应用组织教学内容,为厨房生产管理服务.语文课离不开字、词、句、章语言文字基本能力的培养,其教学改革还在于教材内容的选择和编排,力求能从浩瀚的饮食文化中按诗歌、散文、记叙文、议论文等选择符合语文教学的名家（如梁实秋、王力、钱钟书等）文章,充实到语文教学内容中去,使语文教学与专业需要结合更紧密,也可通过辅导学生专业文章的习作,提高学生阅读和语言文字表达能力,并为学生专业论文写作打好基础.体育课应该根据烹饪专业特点,加强身体素质的针对性教学,如应加强学生手臂力、腿力的训练,以适应专业技能训练.诸如此类的公共课程改革,需要公共课教师转变教育教学观念,大胆尝试、持之以恒,付出艰辛的劳动.

2建立专业模块化教学质量评价体系

模块化教学质量评价体系的建立,不仅为教材开发指明方向,还为教学目标的确立、教材知识、技能教学等内容的有序组织提供依据,更是全面评价学生达到职业素质和职业能力培养目标的重要依据.笔者等在对考核菜点质量标准的研究制订过程中发现,菜点质量标准只是基于感官鉴定层面上的评价标准,缺乏量化标准,作为专门的技能考核、技能比赛评判标准是起到一定作用,但作为烹饪教学只具有狭隘的意义,不足以作为全面衡量学生掌握技术的唯一标准.菜无定法,而“技术标准”具有相对的稳定性和科学内涵,如肯德基“炸鸡”对制作油温、时间的规定是保证其菜点质量的关键,它的内涵价值是“技术标准”,具有可量化性.“技术标准”可为评价专业教学质量、组织教学提供更为科学、合理的核心内容,是构建新的烹饪专业教学质量评价体系的重要内容.从烹饪科学角度看,科学烹饪是烹饪技术发展的主要方向,尤其是随着烹饪器具设备的革命性变化,科学烹饪的作用日益突出.诚然,我们不排斥经验在烹饪技术中的作用,《科学知识生产方式及其演变》一书在阐述了科学知识与经验的关系时指出：“从经验、零散的知识到理论化、系统化的知识,从思辨的方法、经验的方法到实验的方法、数学的方法,是一个科学知识在历史中不断演进的过程,体现着‘方法’的历史性.”①就经验获得的途径而言,“经验是在一定时期的职业活动中,通过对知识的实际运用儿获得的.”②应该说,经验主要是在实践中掌握.这涉及对烹饪技术发展认识的一个深刻问题,也是烹饪教学改革的一个关键问题.需要指出的是,抑或是科学烹饪,还是烹饪专业教学,技术标准化要求应成为烹饪专业教学和厨房生产的重要技术参数,传统经验性烹饪需要和科学知识相结合,以适应现代厨房生产的要求.高职烹饪专业应加强对“技术标准”的研究和推广,理应为中国烹饪的科学化建设肩负起历史责任,在教学实践中推广运用,促进烹饪教学水平的提高,加大烹饪科学化发展的步伐.从拓展的角度看,专