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摘 要:我国有很多传统的发酵食品,发酵食品主要就是指利用微生物这一门工艺而制成的一类产品,中国发酵食品有着悠久的历史,具有良好的营养保健功能,本文针对就针对中国发酵食品的问题和前景进行相关探讨.

关 键 词:传统发酵食品现状进展分析

中图分类号:TS264文献标识码:A文章编号:1672-3791(2012)05(b)-0220-01中国有着悠久的发酵制品基础,但凡是利用微生物来制作的食品都可以称之为发酵食品,由于发酵食品都是由微生物发酵而来,所以发酵食品的味道都非常独特,并蕴藏着制作地方的情韵,在很长时间以来,一直备受中国广大人民的喜欢,也是中国饮食文化比较具有代表性的食品,在世界的饮食文化上也起到了一定的影响,科学证明,发酵食品在一定程度上也对人体带来了一定的好处,所以更加受到了人们的喜欢,但是近些年来,随着发酵食品的不断发展,发酵食品在制作的时候也出现了一些问题,但是发酵食品的前景却是一直备受看好的,下面笔者就进行详细的阐述.

1传统的发酵食品分类以及该食品的相关信息

1.1豆类食品

在中国,很多豆类食品都是由发酵工艺而得来的,像豆豉、豆酱、酱油、腐乳等,这些都是中国人们经常食用的豆类食品,像其中的豆豉就早在2300多年前就已经有记载,而豆酱更早,是在3000多年前的周朝就已经开始应用,并成为百姓的重要食材.

1.2谷类食品

谷类发酵食品是最常见的食品之一,是中国人们的主食之一,像馒头、醋、发面饼等都属于谷类发酵食品,其中的馒头主要是通过小麦发酵而成的,还有食醋也是通过谷类发酵而来的,指人们食用的主要调味品之一,在中国已经有2000多年的历史.

1.3腌制蔬菜食品

中国的腌制蔬菜也有着非常悠久的历史,早在3100年前的商周时期就已经开始食用,古代主要是应用盐、醋、糖等食材进行腌制,而现在却也受到更加广泛的应用,有着更为精密的腌制工艺流程,而韩国的泡菜也是根据中国的腌制蔬菜中获得了启发因为形成的.

2发酵食品的营养价值

中国发酵食品具有良好的保健功能,并且很多发酵食品还具有一定程度上的保健功能,这在《本草纲目》上都有所记载,不同的发酵食品对于不同的症状都有着一定程度的缓解作用,例如豆豉就有消化、开胃、祛风散寒的功效,根据科学调查,谷类发酵食品一般都有降血糖等功效,由于发酵食品是由微生物发酵