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【摘 要】食品安全和食品质量日益成为百姓关心的话题,结合当今食品生产和管理中的若干问题,文章系统的分析了食品生化技术在发酵过程中的实际运用,希望能够给相关的食品工作人员一定的参考和借鉴.并希望通过文章的介绍,使一些优秀的技术和想法,在未来的食品工业中得到不断的推广.

为什么要写工程技术论文
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【关 键 词】生化技术；发酵工程；食品；应用

0.前言

民以食为天,中国的饮食文化底蕴深厚,饮食业也随着国民经济的发展和社会的进步,迎来了一个全面发展的春天.在饮食业的加工制作中,比较常见的应用操作环节就是发酵.无论是酿酒业还是面点业等,许多食品的加工制作都离不开发酵.结合现有发酵技术和原理,笔者主要介绍了食品生化技术,由于生化技术具有明显的优势,所以必然在未来的食品工业中占有一席之地.

1.食品生化技术和发酵工程简介

食品生化技术是现代生物技术在食品领域中的应用,是指以现代生命科学的研究成果为基础,结合现代工程技术手段和其他学科的研究成果,用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料.该项技术的定义分为广义和狭义两个方面,从广义的层面进行分析,指一切在食品行业中应用的生物化学技术,涵盖面比较广,涉及的范围也相对较大,例如,生物的基因遗传和细胞形成等等.随着科学技术朝着精密化发展趋势的增强,各个学科都相互渗透和融合,跨学科的研究已经不再是科学界上的新鲜事,于是,时下的食品生化技术已经成为了一种多学科共同参与的综合性技术.

现代生物技术主要应用生物学的基本原理,通过细胞和胚胎等一系列遗传基因的转变,实现物种等资源的转变.随着科学技术的快速发展,一些科学实验器材也逐渐完善起来,在这些因素的带动之下,生物技术取得了前所未有的成绩.同时,生物技术也逐渐的与其他行业相互融合,例如在食品、能源等方面都有渗透.

发酵工程是指采用现代工程技术手段,利用微生物的某些特定功能,为人类生产有用的产品,或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术.发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面.

2.食品生化技术在发酵工业的应用

2.1基因技术在食品发酵工程中的应用

基因技术在现代生化技术中占有重要的地位,主要采用类似工程设计的方法,按照不同的需求将目的基因剪切、组合、拼接,再将人工重组的基因通过载体导入受体细胞,进行无性繁殖,并使目的基因在受体细胞中高速发展,产生出人类所需要的产品或组建成新的生物类型.基因技术在食品发酵工程中主要有以下应用：

2.1.1改良酿酒酵母菌的性能

利用基因工程技术培育出新的酿酒酵母菌株,用以改进传统的酿酒工艺,并使之多样化.采用基因工程技术将大麦中的淀粉酶基因转入啤酒酵母中后,即可直接利用淀粉发酵,使生产流程缩短,工序简化,革新啤酒生产工艺.目前,已成功地选育出分解β-葡聚糖和分解糊精的啤酒酵母菌株、嗜杀啤酒酵母菌株,提高生香物质含量的啤酒酵母菌株.

2.1.2改良面包酵母菌的性能

将优良酶基因转入面包酵母菌中后,其含有的麦芽糖透性酶及麦芽糖的含量比普通面包酵母显著提高,面包加工中产生二氧化碳气体量提高,应用改良后的酵母菌种可生产出膨润松软的面包.

2.1.3改良乳酸菌发酵剂的性能

乳酸菌能代谢产生乳酸,降低发酵产品pH值.乳酸菌基因表达系统分为组成型表达和受控表达两种类型,其中受控表达系统包括糖诱导系统、Nisin诱导系统、pH诱导系统和噬菌体衍生系统.相对于乳酸乳球菌和嗜热链球菌而言,德氏乳杆菌&#