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摘 要在我国经济发展迅速、在人们的生活水平不断提高的同时,对于食品的安全问题,国家越来越重视.因此,在食品检测中国家陆续引进了各种新技术、新设备.其中,生物技术十分广泛地被应用于食品检测.生物技术的应用,不但使食品检测结果的精确度得以提高,更是为食品检测开拓了新的方向.下文中,笔者将针对生物技术应用于食品检测方面进行分析.
关 键 词生物技术；食品检测；应用
中图分类号TS2文献标识码A文章编号1674-6708（2014）106-0127-02
近几年,因城市工业化日渐加深,使得环境问题越来越严重,人们对食品安全的关注也越来越多,食品安全已经成为牵动人心的焦点问题.然而,对于现在的食品检测,传统的方法已经与现代社会发展需求完全脱轨,当前在食品检测中广泛应用的是PCR技术、生物芯片、基因探针法、生物传感器技术、免疫技术等生物技术.眼前,人们越来越关注食品安全,即是食品质量的安全.在我国,影响并制约食品安全的因素有很多,比如法规法律尚不完善,政府监管松懈以及科学技术上遭遇“瓶颈”等.因此,生物技术的广泛应用使人们实现了简便快捷、特异性强、灵敏度高的食品检测方法.
1基因探针法
基因（DNA）探针法又称分子杂交技术,其原理是利用基因的重复性、变性和其碱基互补配对的精确性来探查某一DNA序列的新技术.当前,DNA探针杂交法有两种,分别同相杂交和异相杂交,其技术的关键就是构建基因探针.近几年,基因探针杂交技术十分广泛的应用于食品微生物的检测中,如今可检测食品中存在的大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特氏菌、葡萄球菌和志贺氏菌等.相较于传统的检测方法,DNA探针技术在克服了传统检测方法缺点的同时,其操作简便快捷、灵敏度高、特异性强的优点使食品检测结果更精准.但是,DNA探针技术也存在着速度慢、成本高、效率低等局限性,在今后的科学研究中还需改进.
2PCR技术
PCR技术的原理是以需要扩增的DNA分子作为模板,用分别和模板互补的一对寡核苷酸的片段作引物,遵从半保留复制原则,在DNA聚合酶的作用下完成扩增,因此,又称聚合酶链反应技术,由变性、复性和延伸三个步骤构成.仅需要用很少的物质便可大量扩增所需的基因片段,并可以定量、定性地分析检测样品,这是PCR技术的一大优点.与此同时,由于检测仪器昂贵,操作复杂、技术含量较高,因此对其技术人员有较高且严格的要求.由于现在分子生物学技术正在突飞猛进的发展,转基因食品已经随处可见,由此可见转基因食品逐渐进入了人们的生活,它们在人们的餐桌上出现的同时,转基因食品的安全性也倍受人们的关注,成为了百姓饭前茶后所谈论的热点话题.由于在传统的食物中,并不存在转基因食品中的蛋白质和新遗传物质,使消费者存在隐忧.为了让人们的健康有一个可靠的保障,使消费者消除顾虑,让商品流通和国际贸易更加有利,研发一个快速、简便、准确的食品安全检测技术迫在眉睫.
3免疫学检测技术
免疫学检测技术的基本原理是抗体和抗原的结合反应,一般可将其分为三类：免疫沉淀反应、免疫标记技术和免疫凝集试验.目前,免疫学检测技术在检测方法中用途最为广泛,其具有方便快捷、特异性
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