关于原材料论文范文例文,与中式烹饪科学切配的基本技能相关毕业论文模板

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摘 要本文从中式烹饪切配的基本技能出发,强调了初加工的基本要求,阐述了中式烹饪原材料的切配技能,介绍了配菜的要求与基本技能,归纳了实际烹饪的有关技巧.

关 键 词中式烹饪科学切配技能

中图分类号：TS972.1文献标识码：A

TalkingabouttheBasicSkillsofScientificCuttinginChineseCooking

LIZishan

（WuhanUniversityofTechnology,Wuhan,Hubei430070）

AbstractThispaperstartsfromthebasicskillsofcuttinginChinesecooking,emphasizingthebasicrequirementsofinitialprocessing,describedthecuttingskillsinChinesecooking,introducedtherequirementsandbasicskillsofgarnish,summarizedtherelevantpracticalcookingskills.

KeywordsChinesecooking；scientificcutting；skills

0前言

中式烹饪原材料的刀工和配菜（膳）在整个烹饪过程中占有相当重要的地位.无论是动物性还是植物性的烹饪原材料,都不能直接用来烹制菜肴,而必须按原材料的不同种类、性质进行不同的初步加工和科学的配菜（膳）,以适应烹饪的需要.若原材料经过初步加工,在卫生、取料和配菜（膳）等方面不符合要求,那么,即使是有丰富经验的烹饪技师也难以做出“色、香、味、形、养”俱佳的菜肴.对此,本文简单介绍中式烹饪切配的加工制作技术与基本技能,并与厨友共同探讨与学习.

1中式烹饪初加工的基本要求

中式烹饪初加工的几点基本要求：必须符合食品卫生要求；保持原材料的营养成分；保持菜肴的“色、香、味、形、养”不受影响；科学合理使用原材料,减少损耗,尽量提高原材料的净料率.

2中式烹饪的切配技能

2.1刀工的意义和作用

刀工是根据烹饪和食用的要求,运用不ࡧ