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0340;大数据平台,小企业,也要有大数据.用户在网络上一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据,这些数据的沉淀,有助于企业进行预测和决策.一切皆可被数据化,大企业需要构建自己的大数据平台,小企业也要有大数据,关键在于积累,在于积累的工具,但是这个工具必须是为餐饮企业服务的工具.平台性的比如淘宝、大众点评,它们的大数据,不会为餐饮企业所用,或者你用一次花一次钱,最后你用不起.餐饮企业构建自己的数据平台,必须要有自己的CRM系统,有自己的餐饮管理系统平台和手机移动网络餐厅平台,这样,消费者的基本信息、消费频次、点菜的口味、消费水平等都会记录在餐饮企业自己的信息系统中,提炼、分析这些数据对未来的经营决策价值巨大.自媒体营销：顾客和企业的狂欢
随着自媒体时代的到来,餐饮行业的营销方式也发生着变化.根据ShayneBowman与ChrisWillis的定义,自媒体,即“wemedia”,是依靠现代数字科技由普通大众分享信息的途径,本质上是一个大众化的信息发布和传播平台,每个人既是信息的接收者,更是制造者和传播者.其传播工具包括Facebook、Twitter、人人网、空间、微博等,它们共同构成了自媒体平台.每天都有海量用户生成内容涌进这一平台进行传播和扩散.
菲利普科特勒认为,与顾客直接沟通和交易的渠道不是传统的广告、杂志或者终端零售店,而是电子方式!自媒体的兴起,为餐饮企业互动营销活动的开展提供了更加广阔的平台.
自媒体平台具有门槛低的特点,餐饮企业或个人只要在相关自媒体平台上注册用户就可以发布信息,信息简洁,每位顾客甚至每位员工都可以成为信息源.另外,信息发布也很方便,可通过PC网络和移动终端设备（如手机、平板电脑等）随时随地发布信息.
自媒体具有非常强的即时性和交互性,餐饮企业或顾客可借助现代互联网设备随时随地地进行信息的发布和接收,大大缩短了信息源与用户之间的传播途径和信息的传播时间.另外,大部分自媒体平台都具有转发功能,如果餐饮企业的关注者数量较多,转发者会使信息在关注群体中迅速扩张,传播速度呈现几何增长,转发信息的过程几乎可以和接受信息同步,实现即时的信息再传播,使餐饮企业发布的信息真正“一传十,十传百,百传千”.
此外,餐饮企业的每个细分市场都有自己的意见领袖.意见领袖有强大的话语权,会时刻影响着周围的群众.如果想让餐饮企业的产品、信息传播得更快,那么自媒体平台中意见领袖的作用一定不能小觑.以位于美国纽约曼哈顿岛下城的TribecaGrill餐厅为例,这家1990年创建的餐厅经历了几次重大冲击后依旧经久不衰,称为纽约餐饮业的一棵常青树.“餐厅墙上所有的画,都是罗伯特迪尼罗父亲画的.”Tribecagrill餐厅母公司Myriad餐馆集团的市场总监TracyNieporent对记者表示.他毫不讳言,明星光环在餐馆起步阶段容易增值,能迅速扩大知名度.
先走一步：科技增加顾客体验
餐饮业是最传统、最古老的传统行业,具有高接触度和体验度.的确,再过100年人们也没有办法通过互联网填饱肚子.但是时代在变、社会在变,消费者的行为习惯也在变.如何在顾客用餐过程中强化其用餐体验,成为餐饮企业在日益激烈的竞争中越来越关注的问题.对于餐饮行业,移动互联网时代给了餐饮企业最好的创造参与感的机会：餐厅花点心思做一个微信餐厅,投入更多一些可以做一个手机APP,这样让顾客参与到点菜、支付、餐后点评的过程中来,这是用户愿意做的,也是餐厅乐意去推动的事情,因为这样的自助点菜、支付,客观上为餐厅解放了劳动力,减少了人工成本.
比萨也可私人订制?俗话说,众口难调.一千个人眼中有一千种完美的比萨.但对于必胜客来说,比萨能一次满足所有人的需求虽然有点难,但其实也不是不可能.秘诀就是那些功能特别的桌子.从外观上看,这些可以制作比萨的桌子和正常餐桌差不多,但这些桌面都配备了可视图像触摸屏,当顾客登录用户界面后,就可以看到一张等待加工的“数码比萨”模板――从饼胚的尺寸、饼皮的厚度、翻边的方式到馅料的搭配、芝士的种类等等,都可以完全由顾客DIY.确定“设计”方案后,数据会传送至厨房,桌子上会显示出炉大约需要的时间.
这张比萨桌子堪称可以满足顾客对比萨的全部想象,只要能搜集到比萨的配方,都可以满足顾客的胃口.这个视频已经在YouTube上获得超过120万点击量,这张比萨桌子还是一张可以玩的桌子,在下好订单到等待比萨上桌的这段时间,提供电子“桌游”供顾客打发时间.
不过目前这张桌子仍处于概念阶段,距离其真正面世还有一段时间.据必胜客相关人士透露,比萨桌子会率先在美国大城市客流最大的几处餐厅试点,成功试运行后,再向其他4000多家美国餐厅铺设.如果比萨桌子有日风靡全球,这对饮食业来说将会是一场“大风暴”.这款作品之所以被必胜客看上,其中很重要的原因是,它可以帮每一家连锁店节约大量的人力成本.有了这种餐台,餐厅内将不再需要大量的服务人员去点单,既可以节约餐厅侍应的劳动量,也可以有助于降低餐厅的运营成本.
但是在阿联酋迪拜的一家名为黑檀互动饭店的餐厅里安装了一批互动式餐桌,也就是平板电脑做的桌面.食客可以在互动式餐桌上选择自己喜欢的桌布样式和图案,打造属于自己的用餐格调,然后在平板上翻看菜单,看完数字化菜单直接可以在平板上点菜,然后通过“厨师摄像头”观看厨房里烹制自己所点菜肴的镜头.可以更新自己的Facebook状态,吃完饭还能用它来召一辆出租车回家.我们的APP：从预订到评价
目前拥有自己独立的APP的餐饮企业并不是很多,比较常见的有肯德基、麦当劳、必胜客等快餐类企业,餐饮企业更多是借助大众点评网、美团网、糯米网、淘点点等第三方生活服务类预定及点评APP中的美食板块来进行自己的营销推广和发布优惠信息.这些APP均设有餐饮预定功能,成为餐饮企业的网上接待及前台甚至是收银台.
随着智能移动终端在普通大众中的广泛使用,餐饮类APP有了广泛的群众基础,餐饮企业也拥有了更广阔的消费市场和更自主独立的消费者.APP的评价功能使得消费者和餐饮品牌之间的互动变成了一对一的沟通,不起眼的个别消费者也能成为影响品牌战略的关键.大众点评等APP开发了消费者评价的功能,促使消费者变得更加主动,在消费之后会自愿分享自己的用餐体验,无论好坏.好的用餐体验的发布为餐饮企业吸引了更多的消费者慕名前去；而不好的消费体验则促使餐饮企业正视自己经营中的不足,并精心改正,否则便会被湮没在众多的其他餐饮企业之下.
借力发力：第三方网站的运用
当传统企业转型互联网,或者新的互联网公司创业,当你不具备构建生态型平台实力的时候,那就要思考怎样利用现有的平台.餐饮企业也是如此.很多餐饮企业并没有建立自己的营销平台,而是借助大众点评网、饭统网,后有请客800网、订餐小秘书、八界网、口碑网等第三方餐饮服务网站来进行营销推广.
BAT（百度、阿里、腾讯）三大互联网巨头围绕搜索、电商、社交各自构筑了强大的产业生态,旗下的百度地图、高德地图、腾讯地图更是打造成为生活服务类综合性移动平台.以高德地图为例,高德地图宣布联手北京电视台共同打造《美食地图》栏目,同时自身推出《美食地图》专题频道,升级餐饮位置服务：让用户可以更加精准、便捷地获得生活信息及服务；&#
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