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面点相关论文范文,与中国面点的配筵艺术相关论文下载

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340;基础上,改变皮坯原料,又可形成水调、发酵、油酥、米粉等四大面团风味品种.但在筵席面点的配备中,一般情况下,应该是咸味菜肴配咸味面点,甜味菜肴配甜味面点.

4.形的组配

面点的形根据分类标准不同,而呈现多样,一般情况下常以成品外观分为自然形、几何形、象形形态三种.在自然形中,有饭、粥、糕、团、饼、条、粉、包、饺、羹、冻等之分；在几何形中有长、方、圆、扁等之别；象形形态更是品种繁多,生动鲜明,常做成花、鸟、虫、鱼、兽、山、景等造型,食用性与欣赏性的有机结合,更增添了筵席的气氛.近年来,我国面点造型技艺发展迅速,除主体面点的造型外,更发展了辅助性美化工艺.在筵席面点中,对一些造型上没有明显特色的品种,可选择色泽鲜明、便于塑形的可食性原料装饰衬托或围边或点缀,常见的手法有裱花、澄面捏花、粉丝花、炸蛋丝、糖活等.在筵席面点的配备中应坚持食用为主的原则,采用恰当的造型扣紧主题,衬托菜肴,美化筵席.

5.器的组配

器的选择要符合面点的色彩与造型特点,并对菜肴起烘托映衬作用.面点器皿中,白瓷器显得纯净,蓝花瓷器显得素雅,红花瓷器显得热烈,银质器皿显得富丽,漆器皿显得高贵,玻璃器皿显得冰清玉洁,但都应该是色调和谐,大小相宜,与整桌筵席的杯、盘、碟、碗、盅、锅（火锅、砂锅、气锅）等相互映衬,交错使用,否则会影响整桌筵席的形态美观.

6.质的组配

质,指面点的质地,即老、嫩、酥、软、脆、烂、硬、滑、爽、粗、细等,它是由面团本身的性质和多种熟制方法等相结合运用而形成的.如“锅贴”、“油煎包”底部焦黄带嗄,又香又脆,上部柔软色白,油光鲜明,形成一种特色风味.“荷花酥”、“鸳鸯酥盒”外脆里酥、色泽淡黄、层次分明、不碎不裂.再如“蒸包”、“蒸饺”吃口松软,馅心鲜嫩多卤,味道醇正,形态美观.筵席菜点的质感多样化,既可体现筵席的精心制作程度,又带给人们美的享受.

7.养的组配

筵席面点的成本仅占整桌筵席的5%～10%左右,面点道数有2～6道不等,单只分量常不超过25g,其选料、加工制作时除注重单份面点品种营养搭配外,还应考虑与整桌筵席的营养素的数量、比例是否协调.筵席是以荤素菜肴为主,但必须配备面点品种,以帮助人体消化吸收,维持体内酸碱度的平衡.

为什么要写面点毕业论文
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