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质的测定主要内容
油脂的相对密度,折射率,烟点,熔点,凝固点,酸价,皂化价,含皂量,不皂化物,碘价,过氧化值测定
基本概念和知识点
油脂的理化性质及测定方法
问题与应用(能力要求)
掌握油脂的酸价,碘价,过氧化值测定方法
实践环节与课后练习实践环节实验:食用油酸值和过氧化值测定
课后练习教学方法与手段
第九章维生素的测定
目的与要求
掌握脂溶性维生素和水溶性维生素的性质,测定方法和原理
教学内容
第一节概述
主要内容
维生素的生理作用,种类,化学结构和性质
基本概念和知识点
化学结构和性质
问题与应用(能力要求)
维生素第二节脂溶性维生素的测定
主要内容
脂溶性维生素的测定方法
基本概念和知识点
高效液相色谱法,比色法,纸层析法
问题与应用(能力要求)
掌握比色法,纸层析法
第三节水溶性维生素的测定
主要内容
维生素C和维生素Bl的测定
基本概念和知识点
2,6—二氯靛酚滴定法,2,4—二硝基苯肼比色法,荧光法
问题与应用(能力要求)
掌握2,6—二氯靛酚滴定法维生素C实践环节与课后练习实践环节实验:Vc含量测定
课后练习掌握2,6—二氯靛酚滴定法维生素C2,4—二硝基苯肼比色法教学方法与手段
第十章食用品质有关指标测定
目的与要求
了解不同粮食产品和水果,蔬菜的食用品质测定方法
教学内容
第一节概述
主要内容
食用品质测定的意义,食用品质的相关物理指标
基本概念和知识点
食用品质
问题与应用(能力要求)
了解
第三节稻米食用品质测定
主要内容
稻米蒸煮特性,糊化特性,碱消度,胶稠度的测定
基本概念和知识点
蒸煮特性,糊化特性,碱消度,胶稠度
问题与应用(能力要求)
第四节小麦食用品质测定
主要内容
小麦的面团特性,谷物降落数值,小麦粉沉降值的测定方法
基本概念和知识点
面团特性,谷物降落数值,小麦粉沉降值
问题与应用(能力要求)
课后练习
教学方法与手段
自学第十一章限量元素的测定
目的与要求
了解农产品中限量元素的种类和危害掌握限量元素的测定方法
教学内容
第一节概述
主要内容
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第二节砷的测定
主要内容
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第三节铅的测定
主要内容
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第四节镉的测定
主要内容
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第五节汞的测定
主要内容
汞基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第节氟的测定
主要内容
氟基本概念和知识点
氟氟问题与应用(能力要求)
氟实践环节与课后练习实践环节实验:Pb含量测定
课后练习
教学方法与手段
第十二章硝酸盐,亚硝酸盐及天然有害物质的测定
目的与要求
掌握蔬菜中硝酸盐及亚硝酸盐和芥酸,硫代葡萄糖甙,棉酚,单宁等天然有害物质的测定方法
教学内容
第一节硝酸盐及亚硝酸盐的测定
主要内容
硝酸盐及亚硝酸盐基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第二节芥酸和硫代葡萄糖甙测定
主要内容
芥酸和硫代葡萄糖甙
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
实践环节与课后练习实践环节实验:叶菜硝酸盐和亚硝酸盐含量测定课后练习
教学方法与手段
第十三章霉菌毒素的测定
目的与要求
了解农产品中霉菌毒素的种类和产生,掌握常见霉菌毒素的测定方法
教学内容
第一节黄曲霉素的测定
主要内容
黄曲霉素基本概念和知识点
黄曲霉素问题与应用(能力要求)
第二节杂色曲霉素的测定
主要内容
杂色曲霉素
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第三节赭曲霉素A的测定
主要内容
赭曲霉素A基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第四节单端孢霉烯族化合物的测定
主要内容
单端孢霉烯族化合物的
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第节玉米赤霉素烯酮的测定
主要内容
玉米赤霉素烯酮的基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
玉米赤霉素烯酮课后练习教学方法与手段
第十四章农药残留及有机污染物的测定
目的与要求
了解农药残留检测的相关知识,掌握农药残留检测中常用的样品前处理方法和检测方法
教学内容
第一节概述
主要内容
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第二节农药残留量的测定
主要内容
农药残留量的测定基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
课后练习
教学方法与手段
第十五章分析数据处理与分析质量控制
目的与要求
了解实验分析数据的处理和结果表示,理解分析质量控制的过程
教学内容
第一节分析数据处理与结果表示
主要内容
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
第二节分析质量控制
主要内容
基本概念和知识点
问题与应用(能力要求)
课后练习
教学方法与手段
自学五,各教学环节学时分配
本课程总学时40学时,其中理论讲授16学时,实验24学时,具体分配见下表:
章次内容讲授学时实验学时绪论课程概述1第一章无公害农产品及其质量第二章样品的采集,制备和保存第三章水分和干物质的测定第四章灰分及几种常微量元素的测定3第五章酸度的测定第六章蛋白质及主要必需氨基酸的测定3第七章碳水化合物的测定3第八章油脂及其理化性质的测定3第九章维生素的测定23第十章食用品质有关指标测定第十一章限量元素的测定3第十二章硝酸盐,亚硝酸盐及天然有害物质的测定第十三章霉菌毒素的测定第十四章农药残留及有机污染物的测定第十五章分析数据处理与分析质量控制
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六、推荐教材和教学参考资源
参考书:
[1]王肇慈主编.粮油食品品质分析.第二版.北京:中国轻工业出版社,2000
[2]王肇慈主编.粮油食品卫生检验.第二版.北京:中国轻工业出版社,2001
[3]大连轻工业学院,华南理工大学,郑州轻工业学院等合编.食品分析.北京:中国轻工业出
版社,1994
[]大连轻工业大学,天津轻工业学院合编.食品分析.北京:中国轻工业出版社,1993
[]侯曼玲编着.食品分析.北京:化学工业出版社,2004
[]张水华主编.食品分析.北京:中国轻工业出版社,2004
[]S.SuzanneNielsen着.杨严俊等译.食品分析.第二版.北京:中国轻工业出版社,2002
[]鲍士旦主编.农畜水产品化学分析.北京:中国农业出版社,1996鲍士旦主编.土壤农化分析.第三版.北京:中国农业出版社,2000
[10]牛森着.作物品质分析.北京:农业出版社,1992
[11]何照范.粮油籽粒品质及其分析技术.北京:农业出版社,1985
[12]李岩,夏玉宇主编.商品检验技术手册商品检验概论.北京:化学工业出版社,2003
[13]靳敏,夏玉宇主编.商品检验技术手册商品检验技术北京:化学工业出版社,2003
[14]许牡丹,毛跟年编着.食品安全性与分析检测.北京:化学工业出版社,2003
七,其他说明
大纲修订人:修订日期:大纲审定人:李永胜审定日期:
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