视频简介：笋为山珍海味的下八珍之一,山珍海味分上、中、下八珍,下八珍：海参、龙须菜、大口磨、竹笋、赤鳞鱼、干贝、乌鱼蛋,中国人好吃竹笋,《诗大雅·韩奕》：“其簌维何,维笋维蒲,”可见,自古以来,就视竹笋为上好的蔬菜,
笋,竹萌也,有竹必有笋,笋有春笋、冬笋,每到春天震雷一声,溟雨后,水分充足,笋伏处土,日趋茁壮,竹笋骤发,山间竹林就顿时冒出好多春笋,嫩青如玉,秀削玲珑,未曾尝新,就先自饱了眼福,赏了美景,“雨后春笋连山发”,这时画家云集,把新雨后满山破土而出的春笋搬上画面,让人有种万象更新、生命无限、秀色可餐的美感,
东坡先生不但是著名的政治家、文学家、艺术家,还是美食大家,他好竹爱笋,初到黄州立刻吟出“长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”之句,东坡先生是吃笋专家,连苦笋也不排斥,“久抛松菊犹细事,苦笋江豚哪忍说？”把苦笋和美味鲜口的江豚相媲美,他针对世俗之见,指出：“可使食无肉,不可使居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗,人瘦尚可肥,俗士不可医,若要不瘦又不俗,除非顿顿笋烤肉,”肉食者鄙,竹食者雅,东坡先生高瞻远瞩,胸襟博大,偶理以吃笋吃肉,把鄙俗和高雅巧妙地结合到一处,成为千古美谈,
竹笋鲜嫩味美,清新可口,许多文学大家对它都很钟爱,晚唐诗人李商隐有首《初食笋呈座中》诗：“嫩箨香苞初出林,五陵论价重如金,皇都陆海应无数,忍剪凌云一寸心？”“五陵”是汉朝五个皇帝的陵墓,都在长安附近,皇都长安好吃的山珍海味无穷,但还是笋竹贵重得像黄金,又何忍把有凌云之气的笋芽儿给剪落下来做成佳肴呢？
春笋细嫩清脆,洁白光润,没有一点瑕疵,古人形容妇女手指之美常以春笋来赞誉：“秋波浅浅银灯下,春笋纤纤玉镜前,”把妇女的纤纤玉手比作春笋不算夸张,三、四月上市的春笋又称燕竹笋,最为鲜口,王十朋有诗云：“问讯东墙竹,传名始乃知,龙孙初进发,燕子正来时,”冬笋壮美,杜甫《发秦州》诗：“密竹复冬笋”,冬天从泰州出发,一路是密竹修林,肥壮的冬笋破土而出,
竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类,含有大量的胡萝卜素、维生素和钙、磷、铁、镁等,在竹笋所含的蛋白质中,至少有16种氨基酸,竹笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品,具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果,而且对减肥、肾炎、心脏病和防治大肠癌、乳房癌也有一定的疗效,
竹笋入菜,既可为主角也可为配角,而且均能发挥很好的作用,在菜谱里扮演着“嫩玉”的角色,笋和肉彼此难分主次,平分秋色,相得益彰,没有肉的熏香,笋则无味；没有笋的吐纳,肉则无香,笋可以与鱼、肉配菜,使鱼、肉味道更加鲜美,也可与其他蔬菜为伍,既是大众食品,又是大家闺秀,《红楼梦》有一回写到宝玉大病初愈,厨子为他做了一道“火腿鲜笋汤”,清淡鲜洁,香醇味美,达到开胃调理的疗效,
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